Me presento como La Celíaca, también conocida como La Anto. En el año 2019 recibí el diagnóstico de enfermedad celíaca, lo cual generó una angustia inmensa. Siendo una amante del buen comer, la repentina eliminación del gluten de mi dieta fue un cambio radical. Además, al ser la única en mi familia con esta condición, enfrentar la contaminación cruzada en casa fue un desafío constante, desde el uso compartido de utensilios hasta la manipulación de alimentos en la cocina.
Con la llegada de la pandemia en marzo de 2020, decidí iniciar un proyecto en Instagram con el fin de brindar apoyo, consejos, datos, recetas deliciosas y convertirlo hoy día en esta página web y otras sorpresas en las que estoy trabajando.
Debo ser sincera, al principio me costó mucho aceptar mi condición y aprender a vivir con ella. Incluso hoy en día, continúo enfrentando desafíos y días difíciles donde la restricción alimentaria se hace pesada. Reconozco que aceptar la celiaquía en la adultez, después de haber probado casi todos los alimentos con gluten, es un proceso largo y complejo. Sin embargo, sé que la única solución por ahora es mantener una dieta libre de gluten.
Es importante seguir educando a aquellos que desconocen sobre esta condición para promover una mayor inclusión de las personas con alergias alimentarias.
¡Sigamos adelante! Busquemos más información, compartamos nuevas recetas, consejos útiles y mantengamos siempre presente el humor, que tanto necesitamos en este camino.
Un abrazo sin gluten para cada uno de ustedes,
La Celíaca.
